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婺源茄子干
婺源茄子干简介：
婺源茄子干是江西省赣东北上饶市婺源县的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。其中采用了生姜、大蒜、辣椒粉、糯米粉之类的，经过传统制作工艺制作而成，特别好吃的一道上饶特色小吃，欢迎来品尝这道好吃的上饶特色小吃哦！
婺源茄子干-婺源美食婺源茄子干的具体做法
婺源茄子干是江西省赣东北上饶市婺源县的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。婺源乡村，每逢夏季茄子收获之时，许多农家便开始制作婺源乡间特色美食“婺源茄子干”（婺源当地人土话罗苏就是茄子）。
婺源茄子干
这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭，婺源流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
婺源茄子干
农家自己做的料多，油多，粉少，而且所有材料都是自己种的，外面卖的料少、油少、粉多，材料都是菜市场采购。来婺源自助旅游的亲们，投宿婺源乡村客栈时，不妨问下掌柜的有没有婺源茄子干，如果有，一般都会免费让品尝下的。
婺源茄子干
它是我最喜欢的下饭菜，也是我平时最喜欢吃的开胃零食。其中婺源茄子干采用了生姜、大蒜、辣椒粉、糯米粉之类的，经过传统制作工艺制作而成，特别好吃的一道婺源美食，欢迎来品尝这道好吃的上饶婺源美食小吃哦！
婺源茄子干
主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
1．选择茄子，洗净去蒂。
2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
婺源茄子干
5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
注：外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3．本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
婺源茄子干的食用方法：
用热水泡软了再煮。
用水泡，吨肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子
用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
切细条，直接食用，可做零食。
切细条，泡软后油酥。
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