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婺源茄子干 绿色小吃，婺源美食，手工小吃
婺源茄子干简介：

婺源茄子干是江西省赣东北上饶市婺源县的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。其中采用了生姜、大蒜、辣椒粉、糯米粉之类的，经过传统制作工艺制作而成，特别好吃的一道上饶特色小吃，欢迎来品尝这道好吃的上饶特色小吃哦！

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婺源茄子干是江西省赣东北上饶市婺源县的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。婺源乡村，每逢夏季茄子收获之时，许多农家便开始制作婺源乡间特色美食“婺源茄子干”（婺源当地人土话罗苏就是茄子）。

婺源茄子干
婺源茄子干
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭，婺源流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
婺源茄子干
婺源茄子干
来婺源旅游在婺源特产店、大小超市、婺源东门桥头菜市场都能买到不同制作方法的各色风味的婺源茄子干，但乡民自己制做的茄子干至少卫生、用料安全性会让人放心得多。农家自己做的料多，油多，粉少，而且所有材料都是自己种的，外面卖的料少、油少、粉多，材料都是菜市场采购。来婺源自助旅游的亲们，投宿婺源乡村客栈时，不妨问下掌柜的有没有，如果有，一般都会免费让品尝下的。
婺源茄子干
婺源茄子干
婺源茄子干是婺源当地人们自己家做的开胃小菜，是上饶特色小吃之一哦，可以下饭吃，也可以当零食吃，不像其他的食品，没有添加防腐剂，并且用的是健康有益的菜籽油，所以成本还是较高的，因为要做出健康的上饶特色小吃呢。它是我最喜欢的下饭菜，也是我平时最喜欢吃的开胃零食。其中采用了生姜、大蒜、辣椒粉、糯米粉之类的，经过传统制作工艺制作而成，特别好吃的一道婺源美食，欢迎来品尝这道好吃的上饶婺源美食小吃哦！
婺源茄子干
婺源茄子干
婺源茄子干的具体做法
主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
1．选择茄子，洗净去蒂。
2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
婺源茄子干
婺源茄子干
4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
 
注：外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3．本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
 
婺源茄子干的食用方法：
用热水泡软了再煮。
用水泡，吨肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子
用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
切细条，直接食用，可做零食。
切细条，泡软后油酥。

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