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民间食物,当地小吃

简介:

婺源糊豆腐味道鲜而且清,是当地代表菜。糊豆腐也是江西九江婺源一带宴席上的第一道下酒菜,其味香鲜可口。味道鲜而且清,是当地代表菜。婺源糊豆腐是怎么来的呢?以及制作方法。

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    婺源糊豆腐味道鲜而且清,是当地代表菜。糊豆腐也是江西九江婺源一带宴席上的第一道下酒菜,其味香鲜可口。味道鲜而且清,是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即成。

来源传说

    糊豆腐是怎么来的呢?这个问题是众说纷纭,我本人也是听说了关于糊豆腐来由的若干个说法。我集合我自己的个人看法和大家说说糊豆腐的由来吧!
    第一种说法是因为婺源有着严密的宗族制度,大部分的姓氏都是为了躲避追杀和躲避战乱,整个家族从中原迁入徽州婺源,当时的徽州婺源交通不便,加上婺源素有“捌分半山壹分田,半分水路和庄园”说法,所以吃饱饭是整个古时徽州婺源的大问题,婺源由于是山区,山上的野菜也是特别的多,每年到了青黄不接的时候,古时徽州婺源人就把有限的米磨成米粉,和山上的野菜一起糊起来作为主粮来填饱肚子。
    第二种说法是因为婺源县始建于唐朝,历经宋、明、清、民国,到婺源的解放。婺源在解放之前是属于徽州管辖,古称为是古徽州婺源,在解放之前中原大批移民南迁徽州婺源,聚族而居,建宗祠修族谱。各族、姓都有自己信仰崇拜的偶像,为祀神礼佛,民间便产生了各具特色的食用供品和祭祀胙品,糊豆腐就是逢年过节祭拜时其中的一种食用供品。
 
    过年的大年三十婺源人也要“搞蒲汤”,或者叫“搞糊汤”,这个就是婺源的糊豆腐,这样的食品有做一大脸盆的,要从大年三十一直吃到大年的初一、初二的,这样就是说:做人还是要糊里糊涂的,一年过一年不要太计较。家里办红、白喜事,糊豆腐是必须要有的,在正规吃饭时必须第一道就是糊豆腐,为什么这样做呢?因为糊豆腐里的主要原料是豆腐,豆腐是白的,红喜事时的意思是“白头偕老”,白喜事时的意思是“清清白白的一身”。不管是什么由来的说法,什么的用途,糊豆腐已经是婺源人生活离不开的食品了。
 
    在婺源的民间烹饪家一代代的努力下,糊豆腐已经成为来婺源的客人必须品尝一道菜肴。2001年,当时的国家主席江泽民来婺源视察时品尝到婺源的糊豆腐,曾经对它赞不绝口。由于婺源严密的宗族制度,使得糊豆腐做法得以完好传承下来,能让来婺源的客人有幸品尝到极具传奇的美味佳肴而感到骄傲。

制作方法

    原料:嫩豆腐1公斤,肉蓉150克,笋干100克,大米粉100克,菊花菜250克,虾 皮0.4克,生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许。
    1、先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐,再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状,然后切碎笋干、菊花菜下锅。
    2、稍顷,放入香菇 丁、姜未、味精和食油等佐料调匀后出锅。
    3、装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉 即成。

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