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婺源糊豆腐 婺源美食，当地小吃，婺源糊豆腐
婺源糊豆腐简介：

婺源糊豆腐味道鲜而且清，是当地代表菜。糊豆腐也是江西九江婺源一带宴席上的第一道下酒菜，其味香鲜可口。味道鲜而且清，是当地代表菜。婺源糊豆腐是怎么来的呢？以及制作方法。

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    婺源糊豆腐味道鲜而且清，是当地代表菜。糊豆腐也是江西九江婺源一带宴席上的第一道下酒菜，其味香鲜可口。味道鲜而且清，是婺源美食代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

婺源糊豆腐
婺源糊豆腐

来源传说

    糊豆腐是怎么来的呢？这个问题是众说纷纭，我本人也是听说了关于糊豆腐来由的若干个说法。我集合我自己的个人看法和大家说说糊豆腐的由来吧！
    第一种说法是因为婺源有着严密的宗族制度，大部分的姓氏都是为了躲避追杀和躲避战乱，整个家族从中原迁入徽州婺源，当时的徽州婺源交通不便，加上婺源素有“捌分半山壹分田，半分水路和庄园”说法，所以吃饱饭是整个古时徽州婺源的大问题，婺源由于是山区，山上的野菜也是特别的多，每年到了青黄不接的时候，古时徽州婺源人就把有限的米磨成米粉，和山上的野菜一起糊起来作为主粮来填饱肚子。
婺源糊豆腐
婺源糊豆腐
    第二种说法是因为婺源县始建于唐朝，历经宋、明、清、民国，到婺源的解放。婺源在解放之前是属于徽州管辖，古称为是古徽州婺源，在解放之前中原大批移民南迁徽州婺源，聚族而居，建宗祠修族谱。各族、姓都有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品和祭祀胙品，糊豆腐就是逢年过节祭拜时其中的一种食用供品。
 婺源糊豆腐
婺源糊豆腐
    过年的大年三十婺源人也要“搞蒲汤”，或者叫“搞糊汤”，这个就是婺源的糊豆腐，这样的食品有做一大脸盆的，要从大年三十一直吃到大年的初一、初二的，这样就是说：做人还是要糊里糊涂的，一年过一年不要太计较。家里办红、白喜事，糊豆腐是必须要有的，在正规吃饭时必须第一道就是糊豆腐，为什么这样做呢？因为糊豆腐里的主要原料是豆腐，豆腐是白的，红喜事时的意思是“白头偕老”，白喜事时的意思是“清清白白的一身”。不管是什么由来的说法，什么的用途，糊豆腐已经是婺源人生活离不开的食品了。
 婺源糊豆腐
婺源糊豆腐
    在婺源的民间烹饪家一代代的努力下，糊豆腐已经成为来婺源的客人必须品尝一道菜肴。2001年，当时的国家主席江泽民来婺源视察时品尝到婺源的糊豆腐，曾经对它赞不绝口。由于婺源严密的宗族制度，使得糊豆腐做法得以完好传承下来，能让来婺源的客人有幸品尝到极具传奇的美味佳肴而感到骄傲。

婺源美食婺源糊豆腐的制作方法

    原料：嫩豆腐1公斤，肉蓉150克，笋干100克，大米粉100克，菊花菜250克，虾 皮0．4克，生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许。
    1、先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐，再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状，然后切碎笋干、菊花菜下锅。
    2、稍顷，放入香菇 丁、姜未、味精和食油等佐料调匀后出锅。
    3、装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉 即成。

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